Notícies en Xarxa, Edició Migdia del 20/12/2014

Benvinguda al xef Francesc Lledó i reflexió sobre la manca de bolets i productes de tardor a causa de l'absència de pluges i el canvi brusc de temperatura.

Detalls del menú del Festival de l'ARPA al restaurant Quim Quima: risotto de bolets, amanida de rovellons en escabetx, sèpia saltejada, ànec confitat amb galeres i formatges del Pirineu.

Exploració de la versatilitat de la sèpia, les seves temporades (primavera i tardor) i la importància de consumir-la fresca i amb pell per mantenir tot el gust.

Explicació tècnica sobre la cocció ràpida (planxa) i la cocció llarga (estofats), i com gestionar el producte perquè no quedi dur.

Com preparar espaguetis de sèpia tallant el cos congelat a làmines finíssimes per fer saltejats ràpids o amanides amb romesco.

Recepta de sèpia saltada amb ceba, verdures de temporada i el toc diferencial de la panxeta rància per aportar greix i sabor potent.

Ús de làmines de sèpia per fer raviolis farcits i preparació de bases de sofregit congelades per a plats de mar i muntanya.

Suggeriments per aprofitar la salsa de romesco de les calçotades en guisats de sèpia i cloenda de la secció.